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內容來自YAHOO新聞
雅虎科技新聞: 看似簡單，和食調味順序其實超嚴格？！
最近在寫「さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？」系列（沒看過的人請點此：さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（一）砂糖新體驗），帶大家認識日本人的基礎味覺，不過卻忘了講一件事：日本人將最重要的五種調味料稱為さしすせそ，可不只是取個同音順口！這五味的順序正是和食調味的基礎啊！
五味的さしすせそ代表著砂糖、鹽、醋、醬油、味噌五種日本料理的基本味道來源，對和食不熟悉的人，看食譜說要先加什麼，再加什麼，可能只是一知半解照樣畫葫蘆，但事實上，五味加入料理中的順序，是有科學原理的！
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砂糖最優先於一切調味料，是因為砂糖和鹽都是屬於必須要久浸入味的調味料，其中砂糖又比鹽更難被食材吸收，所以需要給砂糖更多的時間！如果先加入鹽巴的話，砂糖會因為鹽份讓食材過早脫水，而更不容易入味；但相反地先加入糖，給食材一些時間入味，再利用鹽將味道補足，則能夠取得均衡的鹹甜好滋味。
因此，製作漬物時，鹽和糖在前處理的功夫上絕對不能馬虎，否則漬物不僅沒辦法徹底脫水，以利後面入味，還會留下蔬菜原本的苦澀味和腥氣，變得難以入口。
過了糖和鹽這兩關，就要靠醋、醬油和味噌來增加風味了。「已知用火」是人類之所以有別於眾生，能夠發展出「飲食文化」的重要關鍵。但是因為熱度而讓醋、醬油、味噌等發酵食品改變原先的香氣和口感，則不能稱作成功的和食料理人了。（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）
醋和醬油、味噌都是帶有香味的發酵品，因為產地、原材料、發酵方式等不同，這些調味品各自有著獨特的性格。不只要小心搭配這些調味料，還要考慮他們對烹調熱度的反應程度，才能做出美味的料理。
因為醋的香味容易因為加熱而消散，醬油久煮則會發酸等原因，在和食中，すせそ這三項調味料會放在調理過程的後半段才加入，而不像糖和鹽，早早就加到食材中，既可以幫助去除食材苦澀，還可以保持料理的鮮豔色澤。（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）
雖然有原則就有例外，但是糖、鹽、醋、醬油、味噌這個順序是和食的基本，對日本料理有興趣的話，記在心裡總不會錯的～繼續閱讀：さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（二）多采多姿的鹽
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top photo credit: Taichiro Ueki
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Source: [面白日本] 看似簡單，和食調味順序其實超嚴格？！
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/雅虎科技新聞-面白日本-看似簡單-和食調味順序其實超嚴格-140000590.html
商品訊息功能:
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商品訊息簡述:
成份：
藍藻、綠藻。
使用方法：
建議每日早晚餐前各1次，每次6錠；12歲以下兒童請減半食用，多食無益。
注意事項：
1.特殊體質及特殊疾病者，請務必諮詢醫師後再行食用。
2.請置於陰涼乾燥通風處，避免高溫及日光直接照射。
3.開封食用後請於 3個月內食用完畢，以確保產品品質。
4.內附乾燥劑包主成份為矽膠，請勿食用，若誤食請立即 喝大量開水並就醫。
產地：台灣
有效期限：2017.1.1
本產品已投保富邦產險5000萬產品責任險
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